【ホワイトハニープロセス(半水洗式精製方法)】

ハニープロセスは、パルプドナチュラルとも呼ばれます。
コーヒーチェリーから果肉を除去したあと、種子の周りにある「ミューシレージ」と呼ばれるぬめり部分を残して乾燥させる精製方法です。
その中でもホワイトハニーは、ミューシレージを少量残して精製することで、ウォッシュドのようなクリーンさや明るい酸味と、ハニープロセスならではの甘みを引き出します。

エルプラセール農園

エルプラセール農園を手がけるセバスチャン・ラミレス氏は、コロンビアの4代目コーヒー生産者。
ゲイシャをはじめとした多様な品種を扱い、発酵や精製方法を研究しながら、それぞれのコーヒーが持つ個性を引き出す高品質なコーヒーづくりに取り組んでいます。